精選咖啡

前言

開啟一條咖啡“道”外表看起來差異不大的咖啡豆，在暗褐色的外表下，到底隱藏了多少不為人知的秘密？掀開一頁咖啡史，洋洋灑灑各種學說研究，經常攪得人眼花繚亂，越看越糊涂。一些專有名詞，以及莫衷一是的說法，更讓有心想摸透咖啡何以具有如此神奇魅力的人，始終不得其門而入。喜歡咖啡的人，會對咖啡產生嚴重耽溺的依賴感。他們不能一日沒有咖啡，更無法忍受喝到不對味的咖啡。喝到一杯真正的好咖啡，是一種幸福，所以值得細細品味、苦苦追求。而好咖啡的定義，絕對不只是聞起來香而已，它所供應的絕對是一種完全滿足的感受；從眼、鼻、口、喉，一路到胃，甚至最終排出人體的過程，每一個環節都必須發揮好咖啡的特色，才能真正讓人透過咖啡，得以重新醞釀心情、浸泡思緒，然后脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。隨著醇濃的咖啡香，所有的好心情也將感染周遭的每件事務。這就是精選咖啡所追求的崇高境界！所以，必須認識所謂的精選咖啡，才能品嘗出地道的咖啡真味！本書作者柯明川先生目前在金融界擔任高級經理人的職位，本身既不賣咖啡，也不做咖啡豆生意。但是，他絕對是個十足喜歡喝精選咖啡的標準咖啡迷?；趯Х鹊臒釔?，他利用在美攻讀碩士學位之便，到處搜集相關咖啡知識，甚至親自到各販賣頂級咖啡豆的咖啡專賣店，以及生產精選咖啡的莊園咖啡園去取經?；氐脚_灣后，又利用公余之暇，兩度赴美學習咖啡的專業知識與烘焙的技術。借由實地采訪和研究后，終于獲得許多外行人無法參透的咖啡內涵。最重要的是，他以一個業外人的角色，為讀者秉持最客觀、公正的立場，將各種正反優劣意見，以極為平實的角度呈現出來。不管是為進階考慮，或是為從事更專業的咖啡業者進修之用，這本《精選咖啡》，深入淺出地把咖啡的原始精神一一披露，希望讀者透過一個有心追求咖啡真情的咖啡迷，找到一條屬于自己亟于了解的咖啡“道”。

內容概要

　　從種植、采收、洗選、烘焙到沖煮的每一個環節，都必須充分掌握好咖啡的特色，才能真正讓人通過一杯精選咖啡，重新醞釀心情、浸泡思緒，然后脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。

作者簡介

柯明川
金融界高級經理人。
20多年來始終深愛咖啡，是喜歡喝精選咖啡的標準咖啡迷。

書籍目錄

第一章 什么是精選咖啡精選咖啡的起源精選咖啡的意義人類本來都喝精選咖啡精選咖啡的百年長夜精選咖啡的曙光第二章 精選咖啡的血統與品種咖啡的血統精選咖啡的主要品種阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較咖啡樹葉、花與果實種子——咖啡豆第三章 生豆的處理采收處理日曬法水洗法半洗式或半干式第四章 咖啡豆的分級為什么要分級分級是重要指標而非唯一指標分級的方法第五章 陳年咖啡與莊園咖啡陳年咖啡莊園咖啡第六章 精選咖啡的烘焙方法發現烘焙烘焙的工具——烘焙機烘焙是什么為何會有爆裂聲烘焙所造成的變化烘焙的程度精選咖啡與商業咖啡的烘焙有何不同溫度時間比的曲線烘焙法第七章 新鮮才是精選咖啡二氧化碳的作用內部烘焙還在進行中誰在破壞咖啡的新鮮如何保存咖啡豆咖啡豆烘焙DIY第八章 精選咖啡的研磨精選咖啡研磨的基本原則螺旋槳式磨豆機手動式磨豆機鋸齒式磨豆機研磨度專家使用篩網管理研磨的質量第九章 如何沖煮一杯好咖啡萃取香醇的藝術新鮮是好咖啡的基本定律水與咖啡咖啡的沖煮工具滴濾杯電動式咖啡壺濾壓壺塞風壺摩卡壺濃縮咖啡機第十章 意大利式濃縮咖啡什么是EspressoEspresso是20世紀的咖啡革命如何選購家用濃縮咖啡機如何沖煮EspressoCrema是Espresso成敗的重要指標Espresso的成功要訣正確的填壓方法Espresso料理如何制作牛奶泡沫第十一章 各國咖啡豆亞洲非洲美洲大洋洲尋找一杯有幸福感的好咖啡附錄：咖啡玩家網站

章節摘錄

插圖：精選咖啡的意義其實，精選咖啡的觀念并不是努森所創立的，它起源于100多年前的一種咖啡經營模式。約在19世紀與20世紀交替之際，一些懂咖啡的家傳老店都在銷售足以自豪的高級豆，老師傅在柜臺后面自己烘焙豆子，然后立即從前面賣出去，因此顧客拿到的保證都是新鮮的好咖啡。不過，由于工業革命的成功，人們從家庭走入工廠與辦公室，生活步調變得緊張而繁忙，一切開始貪求便利與快速：再加上商業咖啡的全國性商業廣告具有強烈的聲光誘惑，于是精選咖啡漸漸被忘記，直到20世紀70年代之后，才又被一群有心人士喚起，并快速地升高市場占有率。截至目前，還沒有人敢為精選咖啡下一個定義。它不是一個品種，也不是一個商標，更不是一個品牌；它是一種觀念，一種咖啡質量與風味的綜合現象。我們可以從下列幾個角度來了解什么是精選咖啡。從品種看咖啡咖啡的品種主要有“阿拉比卡”（Aribica）與“羅布斯塔”（Robusta）兩種，前者生長于高地涼爽的地區，風味較佳，約占世界咖啡產量的7成，是精選咖啡的主要來源；后者生長于低海拔地區，抗病力強，但是風味不佳，有一股怪味，約占世界咖啡產量的30％。然而，并非所有的阿拉比卡豆都是精選咖啡，只有少數的高級豆來自高山地區，或經過嚴格的挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，才能算是精選咖啡，大約只占全球咖啡產量的10%而已。

編輯推薦

《精選咖啡》是成為咖啡專家的第一本，咖啡不只是一種浪漫的藝術，更是一門嚴謹的科學。必須認識精選咖啡，才能真正品嘗出咖啡的原始香味。

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